Aminoácidos, proteínas y enzimas.
Un aminoácido es una pequeña molécula orgánica que contiene, al menos, un grupo amino (-NH2), de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH), de carácter ácido. Además de una cadena lateral (R).
<aside> 💡 La cadena lateral R, es la encargada de otorgar las propiedades y funcionalidades a el aminoácido, dependiendo de la composición de la misma, tales propiedades pueden ser por ejemplo, polaridad, acido-básico … entre otros.
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Dado que la secuencia de aminoácidos determina la configuración tridimensional final de cada proteína, sus estructuras se analizan con cuidado en las siguientes cuatro subsecciones. Los aminoácidos se clasifican según su capacidad para interactuar con el agua. Utilizando este criterio, pueden distinguirse cuatro clases: (1) no polares, (2) polares, (3) ácidos y (4) básicos.
contienen principalmente grupos R hidrocarbonados sin cargas positivas o negativas. Dado que interactúan poco con el agua, los aminoácidos no polares (hidrófobos) tienen un cometido importante en el mantenimiento de la estructura tridimensional de las proteínas. En este grupo se encuentran dos tipos de cadenas R de hidrocarburos: las aromáticas y las alifáticas.
Dado que los aminoácidos polares poseen grupos funcionales capaces de formar enlaces de hidrógeno, interactúan de forma sencilla con el agua (los aminoácidos polares se describen como "hidrófilos" o "afines al agua"). Pertenecen a esta categoría, la serina, la treonina, la tirosina, la asparagina y la glutamina. La serina, la treonina y la tirosina contienen un grupo hidroxilo polar, que les permite participar en la formación de enlaces de hidrógeno, un factor importante en la estructura proteínica. Los grupos hidroxilo tienen otras funciones en las proteínas. Por ejemplo, la formación del éster fosfato de la tirosina es un mecanismo de regulación habitual. Además, los grupos -OH de la serina y de la t:reonina son sitios a los que se unen los hidratos de carbono. La asparagina y la glutamina son derivados amida de los aminoácidos ácidos: del ácido aspártico y del ácido glutámico, respectivamente. Dado que el grupo funcional amida es muy polar, la capacidad de formar enlaces de hidrógeno de la asparagina y de la glutamina posee un efecto significativo en la estabilidad proteínica
Los aminoácidos se consideran ácidos cuando su cadena lateral posee este carácter, normalmente, podemos encontrar otro grupo carboxilo.
