Tipo de molécula orgánica que en su composición contiene al menos, un grupo amino y un ácido carboxílico unidos a un átomo de carbono.
CLASIFICACIÓN
Generalmente se clasifican en base a la polaridad de su cadena lateral y la capacidad de interaccionar con las moléculas de agua.
Polares o hidrofílicos
→ Poseen grupos funcionales capaces de formar enlaces de hidrógeno, interactúan fácilmente con el agua.
Polaridad intermedia
No polares o hidrofóbicos
→ Contienen principalmente grupos R hidrocarbonados sin cargas positivas o negativas.
→ Importantes en el mantenimiento de la estructura tridimensional de las proteínas.
COMPORTAMIENTO ÁCIDO-BASE
→ Al encontrarse en soluciones acuosas se comportan como anfóteros (según el pH actúan como ácidos o bases).